こだわり


SORAのこだわり	「必ずまた来たくなる」そんな理由があるお店に育てています　店主

蕎麦

店内で毎日心を込めて打つ蕎麦は、独自の歯ごたえと風味を持ち、遠方からのリピーターも多い自慢の品です。常に最高品質の蕎麦を提供するため、原料選びに妥協は許しません。店主こだわりの手打ち蕎麦を、お食事の最後に是非ご注文ください。現在は味の濃い八ヶ岳山麓産玄ソバを使用し、風味の強いそばの外側の甘皮部分も適度に挽き込んだ挽きぐるみそば粉としております。
＊一日十二食限定のため、売り切れ時はご容赦願います。

三元豚

平田牧場三元豚は品種系統の明らかな３種類の豚を掛け合わせることで、最高といわれるもち豚を実現することができました。特に肉質を重視した系統選抜をおこなっています。豚肉のおいしさと安全性を求めた平牧三元豚は、成長に合わせた餌を食べています。おいしい肉に育てるために、肉を作る餌へのこだわりが、平牧三元豚の味を支えております。豚を育てる環境も、豚にとって快適な飼育空間作りを配慮しているため、一般的な豚の肥育期間より長い約２００日間かけて、平牧三元豚は仕上がります。肉の味を左右する脂のあっさりとしていてコクのある甘さが定評で、肉の繊維はきめ細かく、しっかりとした弾力があります。

木曽馬

平安時代、信州は貢馬や軍馬の生産拠点となり、一つ屋根の下で寝食を共にする人間と馬の生活風景が生まれ、そして、それが昭和中頃までも続いたのでしが、近代化に伴い木曽馬などの日本在来種馬は人間の生活範囲から次第に姿を消していきました。しかし、余す所なく有益な家畜として人間を支えて来た馬の文化は今に伝えられています。
馬肉の食文化は、海のない信州や山岳地域の人々にとっては貴重な活力源であり、動物性タンパク質や鉄分等の栄養を摂取することができました。また、食すとほのかな甘みを感じ取れますが、これはグリコーゲン成分によるもので、体が温まり馬力が付くと語り継がれました。奇蹄類の馬は、牛や豚などの偶蹄類とは異なり、体温が比較的高く疾病が少ないことなどから馬刺しのように生食することが伝承されました。

魚

全国から新鮮な魚が集まる世界でも有数の市場・築地。
厳選した素材の持ち味を生かして丁寧に調理した刺身や、旨みを閉じ込め、備長炭で丹念に焼いた炭火焼などどれも季節を感じさせる究極の一品となるでしょう。

産直野菜

海・山・川・平野・砂丘すべてそろい、空気・水に恵まれた庄内。新潟県・秋田県に挟まれる山形県の日本海側に位置し、5の市町村でなります。SORAで中心に仕入れる産直野菜はその庄内産。生産者を通じて皆様に知っていただき、味わっていただき、時には経験していただきたい。そんな想いで産直の味をお伝えしていきたいと思います。

水と空気

ＳORAでは仕込みや蕎麦打ちに使用する水に、富山黒部などを中心に適度に硬質な水を使用しています。また豚の内臓などの仕込み時に使用する水は熊本・阿蘇の水が使われています。
店内にはマイナスイオン生成空気清浄機を設置し、オゾンやマイナスイオンを多く発生させております。澄んだ水や空気により心身ともにリラックスして憩いの時を過ごして頂ければ幸いです。

※マイナスイオン効果

海・湖や渓流、森林などで空気がおいしく爽快なのは空気中にマイナスイオンが多く存在するためです。都会ではマイナスイオンはほとんどなく、空気がプラスイオン化されているのが現状です。職場もたばこの煙や電子機器などによりプラスイオン化され頭痛や肩こり、イライラの原因になります。Ｓｏｒａでは超高性能空気活性器の導入により、店内にマイナスイオンがバランスよく保たれ、心身ともにリラックスして憩いの時を過ごすことができます。またオゾン発生効果により、タバコの煙や臭いなど不快な原因を除去しております。